GASTRONOMIE
PAN Q' AYUDA
Ana Yolanda López Domínguez est une femme, une mère célibataire et une personne handicapée (paralysie cérébrale) qui a refusé de se laisser enfermer dans les étiquettes. Au lieu d'accepter l'idée qu'elle ne pouvait pas, elle a transformé son histoire en un modèle reproductible : créer un emploi digne et une autonomie économique pour les personnes souvent exclues du marché du travail.
Elle est la cofondatrice et PDG de PanQ'Ayuda, une coopérative inclusive qui crée des opportunités pour les personnes en situation de handicap, les personnes âgées et les femmes chefs de famille grâce à la production et à la vente de pâtisseries fines et de produits gastronomiques. Ce qui distingue son leadership, c'est non seulement la cause qu'elle défend, mais aussi son approche : transformer l'inclusion en résultats concrets – processus, production, ventes, formation et une culture où la dignité n'est pas seulement un idéal, mais une réalité quotidienne.
Elle a étudié les sciences de la communication à l'Institut de technologie et d'études supérieures de Monterrey (ITESM) et obtenu une maîtrise en développement humain. En 2007, elle a fondé une organisation à but non lucratif visant à autonomiser les personnes vulnérables, une initiative qui a évolué vers une coopérative. Conférencière professionnelle et internationale, intervient sur les thèmes de l'inclusion au travail, de l'innovation sociale et du leadership responsable. Elle est notamment active au sein de réseaux tels que Zero Projectet a participé à la conférence Zero Project 2025 aux Nations Unies à Vienne. Son approche allie empathie et pragmatisme, humanité et rigueur, afin d'insuffler de la compassion aux systèmes qui fonctionnent réellement.
TISSU MEZCAL
La partie du Mexique qui reste gravée dans votre mémoire.
Je suis Valeria Regina Dávila Reyes, copropriétaire de Mezcal Tisú, une marque mexicaine qui représente la diversité de l'agave en tant que patrimoine culturel et expression vivante du territoire.
Tisú est né du désir d'explorer de nouvelles régions productrices au Mexique et de leur donner une voix à travers le mezcal, dans le respect des procédés artisanaux et des savoir-faire transmis de génération en génération.
Chaque expression est une invitation à découvrir le Mexique à la source :
la terre, le temps et les mains qui la rendent possible.
Mon travail avec Tisú se situe au carrefour de l'identité, de la tradition et du rayonnement international.
Je cherche à créer des ponts entre le Mexique et le monde grâce à un mezcal authentique, produit de manière responsable, prêt pour l'exportation et conçu comme une expérience culturelle qui relie tourisme, origine et commerce.
Tisú, c'est un territoire, un dialogue, une présence. Un mezcal qui présente le Mexique au monde.
Huerta JD
Là où les racines familiales se transforment en récoltes extraordinaires
Huerta JD est née d'un profond amour pour la terre et de la fierté de porter un nom qui représente le dévouement, l'héritage et la persévérance familiale.
Les initiales JD rendent hommage à Josefina Duarte et à son père, Jesús Duarte. Plus qu'un hasard, elles incarnent un héritage commun : une histoire d'apprentissage, de travail acharné et de valeurs transmises de génération en génération. Un nom qui honore ses racines tout en se tournant vers l'avenir.
Ce verger n'est pas né de l'abondance, mais de la détermination. Avec des ressources limitées, mais une foi inébranlable, chaque arbre a été planté avec espoir, patience et sacrifice. Chaque lever de soleil dans les champs et chaque jour sous le soleil font partie d'un rêve qui a lentement germé de la terre.
Chez Huerta JD, nous ne nous contentons pas de cultiver des avocats ; nous cultivons l’engagement, la responsabilité et le respect de la nature. Chaque goutte d’eau, chaque geste de soin apporté à la terre et chaque récolte témoignent d’années de dévouement, d’expérience et d’amour pour la campagne.
Huerta JD n'est pas qu'un simple potager.
- C'est un héritage
- C'est un effort
- C'est la résilience
- C'est une histoire de famille écrite dans la langue du pays
Car lorsque les racines sont fortes et le travail constant, chaque arbre pousse avec un but… et chaque fruit porte en lui la fierté de toute une famille.
SAUCES AU CHILE DE AMOR
La magie des traditions épicées, la saveur qui nous unit
Bonjour, je suis Ángela María Avendaño Luna, fondatrice de Salsas Chile de Amor, une marque mexicaine qui célèbre nos racines avec des salsas artisanales préparées par un groupe de femmes qui transforment la tradition en opportunité.
Nos sauces , sans colorants ni arômes artificiels, offrent des saveurs authentiques et naturelles chargées d'histoire, qui séduisent les palais mexicains et internationaux.
Ce qui nous distingue, c'est notre proposition de valeur sociale et culturelle : chaque pot renferme la saveur du chili mexicain et le travail digne de femmes en quête d'autonomie économique.
Nous voulons faire découvrir le véritable esprit du Mexique aux tables du monde entier : épicé, authentique et préparé avec amour.
Aimeriez-vous goûter à cette saveur qui allie tradition et esprit d'entreprise ?
MEZCAL LOS 8 MEXICANITOS
Mezcal artisanal et ancestral
Distillée à partir d'agaves matures, cette eau-de-vie est produite par cuisson au four à pierre et fermentation naturelle. Notre spécialité : la double distillation en alambics de terre cuite, une technique ancestrale qui confère à chaque lot une minéralité et une douceur exceptionnelles.
Un projet familial né dans la Sierra Sur d'Oaxaca, où le mezcal est considéré comme un patrimoine vivant. Chaque bouteille incarne le travail de plusieurs générations : grands-parents, enfants et communauté qui partagent savoir, terre et temps.
Notre mezcal est élaboré artisanalement, dans le respect des méthodes traditionnelles : agave à maturité, cuisson au four à pierre, fermentation en fût de bois et double distillation en alambic. Il en résulte un mezcal au caractère unique, où chaque lot exprime des notes naturelles et l’essence même du terroir
RÉVOLUTION DU CACAO
Il s'agit d'un projet culturel autour du chocolat, basé à Montréal, dédié à la transformation artisanale de cacao mexicain issu de sources responsables ; ce projet a été créé par Eréndira Pérez.
L'entreprise travaille directement avec les familles de producteurs et les coopératives, en promouvant des pratiques éthiques, le commerce équitable et la valorisation des traditions culturelles du cacao.
À travers ses produits et ses expériences, Cacao Révolution cherche à connecter le public à l'histoire, aux saveurs et au patrimoine du cacao mexicain, dans une perspective contemporaine et humaine.
L'ASSAISONNEMENT DU COMAL
Victor Salinas : Nous sommes nés d’une passion pour la cuisine oaxaquienne et de la conviction que chaque plat raconte une histoire. Nous avons commencé comme une petite entreprise familiale et continuons à cuisiner avec les mêmes saveurs authentiques.
Partager la cuisine authentique d'Oaxaca avec les communautés locales grâce à une cuisine sincère, des techniques traditionnelles et des saveurs qui rappellent le pays d'origine.
À La Sazón del Comal, notre objectif est d'offrir une cuisine authentique d'Oaxaca, qui représente la riche gastronomie régionale d'Oaxaca, au Mexique.
MEZCAL MON OFFRE
Natali Yolanda Andrade Méndez est une femme d'affaires passionnée par la préservation du riche patrimoine culturel et des traditions mexicaines. Elle a décidé de transformer sa passion en un outil pour un impact concret en fondant MI OFRENDA Legado Artesanal, une marque mexicaine créée pour fusionner deux expressions majeures de l'identité mexicaine : le mezcal artisanal et l'artisanat mexicain.
Elle est directrice et dirigeante d'une entreprise qui, au-delà de la simple vente de produits, promeut activement l'émancipation des femmes, le commerce équitable et le développement durable des producteurs locaux. Sa vision se distingue par sa capacité à transformer la tradition en une expérience de luxe responsable, alliant la production ancestrale de mezcal à la créativité de communautés artisanales qui confectionnent des textiles, sacs et chapeaux uniques.
Sa carrière est marquée par une quête constante de l'excellence, ce qui a permis à ses produits d'être reconnus dans les milieux les plus exigeants du monde entier. médailles Grand Or, Or et Argent lors de concours internationaux tels que la Sélection Mexique du Concours Mondial de Bruxelles et le Concours National des Marques. De plus, elle a été sélectionnée pendant trois années consécutives pour figurer dans le Guide Universel des Vins Mexicains d'El Universal.
Figure emblématique du secteur, Natali est membre de l' Femmes du Mezcal et du Maguey (section de Puebla) et signataire du Pacte mondial des femmes dirigeantes. Son rayonnement international se traduit par une participation remarquée à des forums mondiaux tels que Wine Paris 2025 en France et SIAL Canada, contribuant ainsi à la promotion du patrimoine mexicain sur les marchés étrangers. Son approche allie l' authenticité des méthodes ancestrales à une gestion d'entreprise stratégique, démontrant que culture et réussite commerciale peuvent s'harmoniser pour honorer les racines d'un pays.
Techani Ca Aguas Frescas
Il s'agit d'une entreprise mexicaine située à Ottawa, au Canada, qui propose des aguas frescas et des produits inspirés des saveurs traditionnelles du Mexique par Karina Andrade.
La marque a été créée dans le but de partager des boissons naturelles et rafraîchissantes à base de vrais fruits, créant ainsi une expérience authentique et colorée pour chaque client.
Sauces à saveur mexicaine de Charro
Le cœur derrière Salsas Sabor a México Charro's
Je m’appelle Maria Arvizu, créatrice et fondatrice de Salsas Sabor a México Charro’s. Entrepreneure d’origine mexicaine, j’ai lancé ce projet ici au Canada pour partager mon amour pour mes racines, ma culture et la douce nostalgie des cuisines de ma grand-mère et de mon père.
Fabriquées avec fierté au Canada par des artisans mexicains, les salsas Charro's donnent vie à des recettes familiales traditionnelles grâce à des étiquettes transparentes. Comme nos grands-mères d'antan, nous préparons nos salsas artisanalement avec un souci du détail méticuleux. Chaque pot est une célébration de la tradition mexicaine, débordant des saveurs authentiques de mon pays natal !
Avec toute notre affection, de notre table à la vôtre, les Charros.
Sauces Pinche Pepe
Salsas mexicaines maison, piments séchés, piments frais et piments marinés, fleurs d'hibiscus, tortillas et produits de cuisine mexicains
Pinche Pepe Salsas est une petite entreprise mexicaine qui s'est implantée dans la capitale canadienne depuis 2019, partageant un peu des saveurs et de la culture mexicaines à travers ses plats.
Chocolat Don Marin
Fondée en 1977 dans la Sierra Madre du Chiapas, la chocolaterie Don Marin avait pour ambition de dynamiser l'économie de Motozintla et de préserver le chocolat artisanal mexicain, élaboré de la fève à la tablette. Inspirée de recettes traditionnelles de femmes mexicaines, elle utilise du cacao provenant directement des producteurs.
Don Marín a transformé le cacao en un chocolat nutritif qui incarne l'identité culturelle de sa communauté. Aujourd'hui, Yereni Ramírez perpétue la vision de son père, guidée par le principe de « faire de son mieux avec les moyens du bord, utiliser son savoir et le mettre au service des autres ». Migrante au Canada, elle partage ces recettes avec des familles multiculturelles et continue de soutenir sa communauté en Alberta et au Mexique, promouvant le bien-être collectif et une santé mentale globale grâce au cacao et au chocolat artisanaux. Elle transcende ainsi les barrières linguistiques et renforce les liens entre deux pays grâce à des saveurs ancestrales.
